La confettura è particolarmente indicata per crostate, ravioli e tortiglioni dolci, ma anche per essere spalmata sul pane... sopra e sotto.
Richiede 150g di frutta per ottenere 100g di prodotto.
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La mela cotogna matura in autunno, non è utilizzabile per l'alimentazione diretta in quanto fortemente acida e poco gradevole, nonostante l'intenso profumo.La cotogna ha una forma turbinata ovale, costoluta provvista di 5 logge contenenti parecchi semi.
Di colore verdastro diventa gialla man mano che matura. Per l'alto contenuto di pectine e tannini risulta molto adatta per la preparazione di confetture, conserve e gelatine.
Questo frutto, originario dell'Asia occidentale, conosciuto in tutto il Mediterraneo, nell'antichità era apprezzato per le capacità astringenti, e tutt'oggi le innumerevoli proprietà delle cotogne (vitaminiche e minerali) le fanno consigliare per combattere anemie, infezioni intestinali, ulcere, inoltre sono particolarmente indicate per gestanti e convalescenti in generale, anche per le considerevoli proprietà depurative.
Le più antiche ricette relative all'utilizzo delle mele cotogne si ritrovano in testi di epoca romana, ma è dal 1600 circa che si inizia ad utilizzare la conserva, che è poi divenuta una tradizionale leccornia in alcune regioni italiane (Abruzzo e Campania su tutte), un raro esempio di un prodotto dolce gradito e richiesto dai bambini che i genitori possono concedere a cuor leggero essendo tutt'altro che nocivo per la loro salute.
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